ヘルシーライフ
ナスと大葉のさっぱり炒め
大葉の香りと酢で食欲アップ
○調理時間：10分
○エネルギー：約100kcal
○塩分量：約0.7g（1人分）
だんだんと蒸し暑い日が増えてくる6月。味付けに少量の酢を加えることで、さっぱりして食べやすくなり、食欲も出てきます。大葉はβカロテン、ビタミンB群、ビタミンEやKなどが豊富で、薬味としてだけでなく、上手に活用したい野菜です。また大葉の香り成分には殺菌作用や食欲増進、健胃作用もあると言われています。
○エネルギー：約100kcal
○塩分量：約0.7g（1人分）
だんだんと蒸し暑い日が増えてくる6月。味付けに少量の酢を加えることで、さっぱりして食べやすくなり、食欲も出てきます。大葉はβカロテン、ビタミンB群、ビタミンEやKなどが豊富で、薬味としてだけでなく、上手に活用したい野菜です。また大葉の香り成分には殺菌作用や食欲増進、健胃作用もあると言われています。
■材料（2人分）
ナス…3個
生シイタケ…3個
大葉…5枚
ニンニク…1/2かけら
しょうゆ…大さじ1/2
酢…大さじ1/2
ゴマ油…大さじ1
■作り方
（１）ナスはヘタを取って縦半分に切ってから斜めに切り、水につけてあくを抜く。
（２）シイタケは石づきを切り、薄切りにする。大葉は千切りにしておく。
（３）ニンニクをみじん切りにして、フライパンにゴマ油を入れて炒める。
（４）トマトとパプリカに火が通ったら（３）のボウルに取る。
（５）ナスとシイタケを加えて炒め、表面に焼き色がついてきたら大葉を加え、しょうゆ、酢で調味する。
＜イラストレーション＞
木暮雅子